Os Manuais de Boas Práticas foram desenvolvidos com base na legislação vigente e estão de acordo com as exigências da Vigilância Sanitária . Trazem referências bibliográficas de códigos oficiais e de compêndios reconhecidos cientificamente. São remetidos por e-mail, para evitar despesas adicionais com a remessa.

O Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústrias Alimentícias é personalizado para a realidade de cada empresa , atendendo às exigências legais e suas atualizações. Permite a inserção da logomarca e edição dos textos.

Sumário

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA INDÚSTRIA

RECURSOS HUMANOS E ORGANIZAÇÃO

– Organograma

– Responsabilidades e Atribuições

– Capacitação de Recursos Humanos

– Treinamento

INFRA-ESTRUTURA FÍSICA

EQUIPAMENTOS

– Lista de equipamentos para a fabricação de produtos

– A manutenção preventiva dos equipamentos

– Limpeza e desinfecção de equipamentos e utensílios

– O mobiliário

LIMPEZA E DESINFECÇÃO

MATÉRIAS-PRIMAS E MATERIAIS DE EMBALAGEM

– Qualificação dos Fornecedores

– Aquisição

– Recebimento

– Armazenagem

– Controle de estoque

ÁGUA

PRODUÇÃO

– Registro de informações

– Procedimentos operacionais para a produção

CONTROLE AMBIENTAL

CONTROLE DE QUALIDADE

– Função, normas e regras do controle de qualidade

– Especificações técnicas

– Amostras de retenção

– Contrato de terceirização

– Controle de qualidade de matérias-primas

ROTULAGEM E EMBALAGEM

CONSERVAÇÃO E TRANSPORTE

GARANTIA DA QUALIDADE

 

Veja a lista de POPs para Suplementos Alimentares

PROCEDIMENTOS  OPERACIONAIS PADRÃO ( POPS) e  PLANILHAS DE REGISTRO

Importante: Esta é a relação de POPs básicos. Poderão ser acrescentados outros POPs, se for necessário.

POP PADRÃO PARA ELABORAÇÃO DE POPS E PLANILHAS DE REGISTRO (POP MASTER)

POP PADRÃO PARA ELABORAÇÃO DE PLANILHAS DE REGISTRO (PLANILHA MASTER)

PROCEDIMENTOS  OPERACIONAIS PADRÃO DO CONTROLE DE QUALIDADE

• Avaliação do Certificado de Análise de Matérias- primas
• Análises Microbiológicas e Físico-Químicas da Água
• Definição das Especificações Técnicas para Materiais e Produtos
• Amostras de retenção

METODOLOGIAS ANALÍTICAS CONTROLE DE QUALIDADE

• Características Organolépticas de Matérias-Primas
• Determinação do pH
• Determinação do Teor Alcoólico do Álcool

 PRODUÇÃO

• Procedimento de Pesagem
• Rotulagem de Produtos
• Controle do Processo de Produção
• Procedimento geral de fabricação de produtos

Outros Documentos

• Modelo para Ordem de Produção

LIMPEZA E SANITIZAÇÃO

• Preparo de Soluções Utilizadas na Limpeza e Desinfecção
• Higienização das Áreas de Produção , Armazenagem e Controle da Qualidade
• Limpeza e Desinfecção de utensílios de limpeza, lixeiras, ralos
• Limpeza e Sanitização de utensílios da produção e equipamentos
• Lavagem de uniformes e equipamentos de segurança
• Limpeza do Reservatório de Água Potável

Planilhas

• Planilha de Controle da Limpeza e Desinfecção da Caixa de Água
• Planilha de Controle Diário da Limpeza e Sanitização das Instalações
• Planilha de Controle Semanal, Quinzenal , Mensal da Limpeza e Sanitização das Instalações

TREINAMENTO DE FUNCIONÁRIOS

• Responsabilidades e Atribuições
• Treinamento de Funcionários
• Saúde, Higiene Pessoal e Conduta
• Paramentação e uso correto dos equipamentos de proteção individual

Outros documentos

• Planilha de Controle de Treinamento
• Formulário de Declaração de Entrega de EPI’S
  

MATERIAIS

• Qualificação de Fornecedores
• Aquisição de Matérias -Primas e Materiais de Embalagem
• Recebimento de Matérias – Primas e Materiais de Embalagem
• Aprovação /Reprovação de Materiais no Recebimento
• Sistema de Identificação de Materiais
• Armazenagem de Materiais
• Controle do Estoque de Materiais
• Seleção e Aprovação de Matérias-Primas e Materiais de Embalagem

Outros documentos

• Planilha de conferência de peso das matérias-primas recebidas
• Planilha de Devolução de Matérias- Primas
• Materiais Ordem de Compra de Materiais e Controle no Recebimento
• Materiais Formulário para Notificação de Devoluções

CONTROLE AMBIENTAL

• Controle de Temperatura e Umidade Relativa dos Ambientes
• Prevenção da Contaminação Cruzada
• Controle de Pragas
• Descarte de Matérias – Primas e Produtos
• Segregação e Descarte de Resíduos

Outros documentos

Planilha para Controle da Temperatura e Umidade Relativa do Ar

EQUIPAMENTOS

• Programa de Manutenção dos Equipamentos
• Controle da Temperatura da Geladeira
• Controle de Calibração dos Equipamentos e Instrumentos
• Limpeza e Sanitização dos Equipamentos
• Procedimento de Calibração de Vidraria
• Manutenção dos Condicionadores de Ar
• Recarga dos Extintores de Incêndio
• Manutenção do pHmetro
• Manutenção das Balanças de Precisão
• Verificação das Balanças de Precisão

Outros Documentos:

• Tabela para Controle de Calibração
• Planilha de Controle  da temp. geladeira
• Planilha de Controle da Manutenção do pHmetro
• Planilha de Controle da Verificação das Balanças
• Planilha de Controle da Manutenção das Balanças
• Planilha de Controle da Aferição Diária do pHmetro
• Planilha de Controle da Limpeza do Filtro do Condicionador de Ar
• Planilha de Controle da Calibração Anual das Balanças
• Planilha de Controle da Manutenção do Condicionador de Ar

 

GARANTIA DA QUALIDADE

• Verificação das Boas Práticas de Fabricação
• Determinação do Prazo de Validade
• Atendimento às Reclamações de Clientes
• Controle das Matérias-Primas e Produtos Vencidos
• Devolução e Recolhimento de Produtos
• Entrada de Visitantes na Produção
• Fórmula Padrão
• Rastreabilidade
• Procedimento para Elaboração, Emissão e Arquivamento de Documentos
• Determinação da Numeração dos Lotes

Outros Documentos:

• Planilha de Controle da Inspeção de Matérias- primas Vencidas
• Planilha de Controle da Inspeção de Produtos Vencidos
• Planilha de Controle do Recolhimento de produtos
• Planilha de Controle da Devolução de Produtos
• Relatório de atendimento às reclamações de clientes

Esta é a relação de POPs básicos. Poderão ser acrescentados outros POPs, se for necessário.